CUISINE AU PEROU

CEVICHE
- 200 gr de poisson très frais, à la chair blanche et ferme,
coupé en dés de 1,5 cm
- le jus de 3 citrons
- ají limo (variété de piment fort) coupé en petits dés
- oignon rouge lavé et coupé en julienne
- sel et poivre a discrétion
- camote (pomme de terre douce) et grains de maïs
cuits dans l'eau et une feuille de laitue

Marinez le poisson pendant 3 minutes (environ) dans le jus de citron. Ajoutez le piment fort selon votre goût. Assaisonnez avec sel et poivre. Si le résultat est très acide, vous pouvez le rafraîchir avec des glaçons. Servez immédiatement en y ajoutant l'oignon, le camote, le maïs et la feuille de laitue.

PISCO SOUR

3 mesures de Pisc
1 1/2 mesure de jus de citron vert
1-2 c. à soupe de sirop de canne ou sucre au goût
1 blanc d'oeuf- glace

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